Esta es una duda muy comĂșn entre aquellos aficionados a la gastronomĂa. Muchas veces se confunden ambas especies y hay que tener claro que cada uno tiene sus ventajas a la hora de cocinarlo. Sin duda se tratan de dos tipos de pescado deliciosos y muy sanos, pero queremos que con este artĂculo aprendas por fin en quĂ© se diferencian el bonito del norte y el atĂșn claro. ÂżTe animas? ÂĄVamos!
A continuaciĂłn vamos a ver las caracterĂsticas distintivas de cada una de estas especies.
El bonito del norte
CientĂficamente es conocido como Thunnus Alalanga y forma parte casi de la cultura popular en todo el norte de España. Se le conoce tambiĂ©n de manera popular como atĂșn blanco y pertenece a los tĂșnidos. Es una tradiciĂłn centenaria su pesca de mano de los pesqueros que tienen su base en Galicia, Asturias, Cantabria y el PaĂs Vasco.
A finales de primavera esta especie migra hacia la zona del Golfo de Bizkaia y hasta octubre se desarrolla la pesquera del bonito del norte. Suele pescarse de uno en uno (pesca selectiva) mediante anzuelo. Esto se debe a dos razones fundamentales:
- Para que el animal no sufra y su carne se vea afectada.
- Para respetar lo mĂĄs posible la poblaciĂłn, ya de por si escasa.
El bonito del norte se diferencia a nivel visual por el enorme tamaño que alcanzan sus aletas pectorales.
Las conservas de bonito del norte son muy valoradas y se las considera una auténtica delicatessen culinaria.
Es un alimento saludable y destaca por su altĂsimo contenido en ĂĄcidos grasos Omega-3, lo cual ayuda a controlar los niveles de triglicĂ©ridos y colesterol en sangre.
AtĂșn claro
El atĂșn claro o Thunnus Albacares es una especie que vive en aguas abiertas de mares tropicales (tambiĂ©n subtropicales) y que alcanza tamaños mucho mayores que el bonito del norte. De hecho puede llegar a alcanzar 200 kilos de peso. Su consumo a nivel mundial es mucho mayor que el bonito del norte, aunque tambiĂ©n tiene gran implantaciĂłn en españa. De hecho forma parta de la conocida como dieta mediterrĂĄnea. Tiene un color rosĂĄceo muy distintivos.
El atĂșn claro es una fuente extraordinaria de proteĂnas con gran valor biolĂłgico. TambiĂ©n aporta minerales y vitaminas. Y al igual que el bonito del norte tiene gran cantidad de omega 3.
Visualmente es caracterĂstica su aleta amarilla que le da su nombre en inglĂ©s (yellowfin tuna). Es el que encontraremos en cualquier lineal de supermercado en packs de 3 latas. Su calidad es peor que el del bonito del norte, pero tiene un agradable sabor.
Conclusiones
PodrĂamos quedarnos con que ambas especies son mĂĄs que recomendables dentro de una dieta saludable. Por supuesto el bonito del norte es considerado un pescado mucho mĂĄs fino y de una calidad mayor que el atĂșn claro. TambiĂ©n su precio serĂĄ mayor. Pero eso no quita para que el atĂșn claro sea un alimento que deberĂamos consumir de manera mĂĄs que habitual y dejar el bonito del norte para hacer algĂșn plato mĂĄs elaborado o para momentos mĂĄs especiales si queremos ahorrar.