Una de mis debilidades gastronĂłmicas tĂpicas de Cantabria, aunque no es la Ășnica, es el sobao pasiego. Producto de reposterĂa tĂpico de la tierruca.
Este es uno de esos âbizcochosâ que tienen un algo especial. Mezcla el delicioso sabor con los maravillosos recuerdos de infancia. No recuerdo bien cuando me comĂ mi primer sobao, pero sĂ recuerdo que fue en casa de mi abuela, donde los sueños y deseos de los nietos siempre se hacen realidad. Uno de los deliciosos desayunos que compartĂamos era el Colacao con un sobao pasiego al que a veces le añadĂamos chocolate o mermelada⊠un pastel ideal.
Pasaron los años y la primera mañana que despertĂ© en Santander mi cafĂ© con leche iba acompañado de un sobao pasiego (ocho veces mĂĄs grande que el que me comĂa yo cuando era pequeña) y me invadiĂł el recuerdo de mi feliz infancia en casa de mi abu⊠si ella estuviera conmigo, pensĂ©, seguro que disfrutarĂa de este desayuno tan especial.
¿Por qué es tan rico este bizcocho de los Valles Pasiegos?
Se desconoce el origen del sobao, aunque muy probablemente es fruto de las mezclas espontĂĄneas que se realizaban con lo que habĂa en la despensa, en este caso, los productos bĂĄsicos de harina y mantequilla.
El azĂșcar era escaso y un bien de lujo antes del siglo XIX, por lo que, muy probablemente se añadirĂa a la receta a partir de esta fecha. El contacto con otras culturas a lo largo del tiempo, las relaciones comerciales que se abrĂan paso aportarĂan nuevos ingredientes que hoy dĂa son de uso comĂșn.
El sobao se elaboraba con masa de pan pasiego que tenĂa una tĂ©cnica especial de cocciĂłn, azĂșcar blanco y mantequilla, a lo que se podĂa añadir huevos, cĂĄscara rallada de limĂłn, y anĂs o ron. Cada sobao se cocĂa sobre un âgorrituâ doblado de forma especial. El nombre de sobao se refiere a sobar la masa de pan sobrante. En el sobao moderno, en vez de masa de pan se usa la harina de trigo sin adiciĂłn de agua.