Sobao Pasiego

Una de mis debilidades gastronĂłmicas tĂ­picas de Cantabria, aunque no es la Ășnica, es el sobao pasiego. Producto de reposterĂ­a tĂ­pico de la tierruca.

Este es uno de esos “bizcochos” que tienen un algo especial. Mezcla el delicioso sabor con los maravillosos recuerdos de infancia. No recuerdo bien cuando me comĂ­ mi primer sobao, pero sĂ­ recuerdo que fue en casa de mi abuela, donde los sueños y deseos de los nietos siempre se hacen realidad. Uno de los deliciosos desayunos que compartĂ­amos era el Colacao con un sobao pasiego al que a veces le añadĂ­amos chocolate o mermelada
 un pastel ideal.

Pasaron los años y la primera mañana que despertĂ© en Santander mi cafĂ© con leche iba acompañado de un sobao pasiego (ocho veces mĂĄs grande que el que me comĂ­a yo cuando era pequeña) y me invadiĂł el recuerdo de mi feliz infancia en casa de mi abu
 si ella estuviera conmigo, pensĂ©, seguro que disfrutarĂ­a de este desayuno tan especial.

¿Por qué es tan rico este bizcocho de los Valles Pasiegos?

Se desconoce el origen del sobao, aunque muy probablemente es fruto de las mezclas espontĂĄneas que se realizaban con lo que habĂ­a en la despensa, en este caso, los productos bĂĄsicos de harina y mantequilla.

El azĂșcar era escaso y un bien de lujo antes del siglo XIX, por lo que, muy probablemente se añadirĂ­a a la receta a partir de esta fecha. El contacto con otras culturas a lo largo del tiempo, las relaciones comerciales que se abrĂ­an paso aportarĂ­an nuevos ingredientes que hoy dĂ­a son de uso comĂșn.

El sobao se elaboraba con masa de pan pasiego que tenĂ­a una tĂ©cnica especial de cocciĂłn, azĂșcar blanco y mantequilla, a lo que se podĂ­a añadir huevos, cĂĄscara rallada de limĂłn, y anĂ­s o ron. Cada sobao se cocĂ­a sobre un “gorritu” doblado de forma especial. El nombre de sobao se refiere a sobar la masa de pan sobrante. En el sobao moderno, en vez de masa de pan se usa la harina de trigo sin adiciĂłn de agua.

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