Consejos para comprar jam贸n

Desde luego, que si hay un bocado exquisito para cualquier persona es el jam贸n ib茅rico. Pero comprar un jam贸n ib茅rico de calidad tanto para consumo propio como para regalar, no es una tarea sencilla. Elegir un jam贸n ib茅rico de calidad requiere saber de algunos trucos, porque no necesariamente los jamones de firmas m谩s conocidas son garant铆a de ser la mejor opci贸n frente a otras marcas menos conocidas. 

En este post, vamos a darte unos tips, para que puedas crear tu propio criterio y saber elegir un poco mejor y siempre seg煤n nuestros gustos y no solo por campa帽as publicitarias. 

1. Lo primero que debemos de saber es, si realmente es jam贸n ib茅rico. En ocasiones has podido creer que comprabas un magn铆fico jam贸n ib茅rico, y en realidad lo que te llevabas a casa era un jam贸n serrano. Entre estos dos tipos de jam贸n hay varias diferencias, la principal es el sabor, pero tambi茅n la textura, el color y el olor son diferentes entre ambos.聽

La carne del cerdo no ib茅rico es magra, tiene un porcentaje menor de grasa que la del cerdo ib茅rico, el de nuestra pen铆nsula, que crece en semilibertad y se alimenta de bellotas o bien el cebo que es el ib茅rico que se alimenta de pastos naturales y piensos. 

2- Debes de fijarte en su grasa y en la textura, porque son caracter铆sticos. Por su propia gen茅tica, el cerdo ib茅rico es capaz de almacenar grasa que se infiltra entre sus masas musculares y de ah铆 ese veteado que tiene su carne, adem谩s de la untuosidad tan especial, su aroma y su textura. 

3- Si quieres ir sobreseguro, lo mejor es que sea jam贸n ib茅rico, pero de bellotas. Entre las diferentes variedades que hay dentro de los jamones ib茅ricos, el de bellota es el producto de mayor sublimidad dentro de nuestra gastronom铆a. El cerdo est谩 criado en libertad controlada y se alimenta 煤nicamente de bellotas, pasto y las hierbas arom谩ticas propias del terreno en el que se crie, con pezu帽as redondeadas, que es prueba de que el animal en cuesti贸n se ha criado en el campo. Y aunque suene a t贸pico, el primer detalle en el que debemos fijarnos precisamente es en la pezu帽a, debe de ser negra su u帽a, de ah铆 la expresi贸n tan utilizada 鈥減ata negra鈥. 

4- Otro punto para que nos detengamos a pensar, es el corte en la piel de la piel por la parte externa del pernil. El hueso de la cadera es cortado casi hasta la misma pieza con lo que debe de tener en la corteza una grasa de color amarillenta, como consecuencia de la oxidaci贸n natural y ayuda a determinar el tiempo de maduraci贸n del producto elegido. 

5- Otro dato a tener en cuenta es el peso de la pieza, ya que el jam贸n ib茅rico suele oscilar entre los cinco y ocho kilos, aunque podemos encontrar alguno de mayor peso, pero no por ello ser un producto de mejor calidad, ya que independientemente del tama帽o del jam贸n, el proceso es exactamente igual. 

6- 驴Debemos fijarnos en la denominaci贸n de origen? Cuando queremos adquirir un jam贸n ib茅rico, los expertos en la materia siempre recomiendan optar por jamones con etiqueta con denominaci贸n de origen, teniendo en cuenta que en Espa帽a hay un gran n煤mero de comunidades que producen jamones, pero es la dehesa de Extremadura la primera productora nacional de cerdos catalogados como ib茅ricos. Pero debemos de se帽alar, si somos justos, que hay jamones sin denominaci贸n de origen con una alt铆sima calidad y que pasan los m谩ximos controles de calidad y sanidad. 

7- Lo ideal, es, si es posible comprarlo siempre al productor. El jam贸n ib茅rico, el 煤nico que sabe si ha salido bueno, es el propio productor, y gracias a las bondades que nos ofrece internet es posible comprar jam贸n ib茅rico que viene directamente desde el productor.聽聽

Hay plataformas especializadas para aconsejar al consumidor, para que pueda comprar el jam贸n ib茅rico directamente de los mejores productores de estos productos de nuestro pa铆s. 

8.- En caso de poder probar el jam贸n, lo ideal es que tenga una buena curaci贸n, esto s铆 que es determinante en el sabor del jam贸n. Los jamones ib茅ricos puros tienen un sabor mucho m谩s profundo con un sabor mucho m谩s duradero en nuestro paladar. 

Claro, lo ideal para identificar si el jam贸n es ib茅rico, es abrirlo. Cuando comenzamos a explorar ese manjar, tenemos que observar las vetas que habl谩bamos antes de la grasa entre la carne propia del jam贸n. Si el color es rosado y sus vetas son blancas forman rayas en general por la pieza, es que no son ib茅ricos en su totalidad. El color si es ib茅rico 100×100 debe de ser color cereza y unas rayas de color blanco amarillento entre su carne.  

Como consejo tambi茅n te diremos, que, si vas a comprar jam贸n ib茅rico al corte, debes de consumirlo en el mismo d铆a, por su propia oxidaci贸n. Si lo metemos en la nevera se endurece, pero si lo dejamos en el exterior la grasa se va evaporando. Para una conservaci贸n 贸ptima de la pata de jam贸n es colocar tela de lino por encima para taparlo o bien utilizar la capa superior del jam贸n cuando lo empiezas, ya que es grasa y de esta forma no se seca. Lo ideal tambi茅n es que el ambiente en el que se encuentra el jam贸n sea fresco, y cuando vayamos a cortarlo, lo que los expertos recomiendan es comenzar por la parte de la pieza que menos carne tenga. 

Por 煤ltimo, debemos de tener claro que las diferencias entre los diferentes jamones ib茅ricos que podamos encontrar, se notan tanto en la calidad del mismo como en el precio, debemos de pensar que criar estos cerdos como se debe para que sean catalogados como ib茅ricos es un proceso largo y los costes que conlleva son elevados, por lo que se efectivamente, la producci贸n del jam贸n ib茅rico es la de un producto gastron贸mico de una exclusividad, que sin duda tiene pocos rivales en nuestro paladar. 

Esperamos que despu茅s de todos estos consejos, te resulte m谩s sencillo poder comprar un buen jam贸n ib茅rico, o al menos poder diferenciarlo. 

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